La raíz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacáridos (FOS) (polímeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano, proporcionando calorías inferiores al de la sacarosa. Hay evidencias para para considerar que fermentados por la microflora del colon, conlleva al desarrollo de las funciones colónicas que previene el cáncer de colon.
Fuente: http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm
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