Composición y análisis químico del Yacón

(Contenido en 100 gr. de la parte comestible)

1) Componentes Mayores

Agua: 86.60 - Proteínas: 0.30 - Grasa: 0.30 - Carbohidratos: 10.50 - Fibra: 0.50 - Ceniza: 0.30 - Calorías: 63

2) Vitaminas

Caroteno: 0.08 - Tiamina: 0.01 - Riboflavina: 0.10 - Niacina: 0.33 - Acido Ascórbico: 4.10
3 ) Minerales / Minerales ( mg )

Calcio ( Ca ): 23.0 - Fósforo ( P ): 21.0 - Hierro ( Fe ): 0.3