Altura: Esta planta perenne mide entre 1.5 y 3 metros de alto.
Tallo: El tallo es áspero, hueco y de color verde con algunas manchas púrpuras.
Hojas: Posee hojas alternas, vellosas en la parte anterior y ásperas en la posterior.
Flores: De color amarillo a anaranjado, muy parecidas a los girasoles.
Raíces: Grandes y alargadas, de forma tuberosa, pulpa dulce y un contenido de inulina que puede llegar hasta el 20%. Mide aprox unos 25 cm de longitud y 10 cm de diámetro.
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